Havjar i ndarë sipas llojeve.
Havjar prodhohet nga vezët e llojeve të ndryshme të blirit, dhe disa prej tyre konsiderohen veçanërisht të vlefshme. Këtu është një përmbledhje e specieve kryesore të blirit nga e cila merret havjar dhe ato më të njohurat:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Prodhon havjarin më të famshëm dhe më të shtrenjtë, i njohur për kokrrat e mëdha dhe aromën delikate. Havjar Beluga është i njohur për strukturën e tij me gjalpë dhe aromën pak arrë.
- bli Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Havjar Osetra varion në ngjyrë nga kafe e artë në pothuajse të zezë. Është i njohur për aromën e tij të pasur, pak arra dhe strukturën e fortë të fasuleve.
- bli Sevruga (Acipenser stellatus): Havjar Sevruga është i njohur për kokrrat e tij të vogla dhe aromën intensive. Është më pak i kushtueshëm se Beluga dhe Osetra, por ende vlerësohet shumë në mesin e njohësve.
- Sturgeon siberian (Acipenser baerii): Kjo specie më e vogël prodhon një havjar me kokrra mesatare dhe një shije delikate, që shpesh konsiderohet një alternativë e vlefshme për havjarin Osetra.
- bli Kaluga (Huso dauricus): E njohur edhe si “Siberian Beluga”, kjo specie prodhon një havjar të ngjashëm me Beluga, i vlerësuar shumë për cilësinë dhe shijen e tij.
- Ylli i blirit (Acipenser stellatus): Prodhon havjar me kokrra më të vogla dhe aromë më të fortë se speciet e tjera.
Midis tyre, havjar Beluga konsiderohet përgjithësisht më i vlefshmi, i ndjekur nga Osetra dhe Sevruga. Sidoqoftë, preferenca për një specie të veçantë havjari mund të ndryshojë në bazë të shijeve personale dhe veçorive të secilit lloj. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se për shkak të mbipeshkimit dhe çështjeve të ruajtjes, disa lloje të blirit tani mbrohen dhe havjar i tyre është bërë edhe më i rrallë dhe më i shtrenjtë.
